Zwei Ceviche-Rezepte von Gastón Acurio
Klassisches Ceviche
Für ein klassisches Ceviche wird immer Fisch mit festem weißem Fleisch verwendet, ohne Haut und Gräten. Fette Fischsorten vermeiden.
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 12 Minuten
700 g weißes Fischfilet, 4 Filets à 175 g
(Seezunge, Adlerfisch oder Zackenbarsch)
2 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
2 TL gehackte Limo-Chilischoten
Saft von 20 Limetten
1 TL fein gehackter Koriander
(Koriandergrün)
2–3 Eiswürfel
1 rote Zwiebel, halbiert, in Ringe geschnitten
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zum Servieren:
1 Maiskolben, gekocht, Körner abgelöst
½ Süßkartoffel, gekocht und in Scheiben geschnitten
Den Fisch in 2 cm große Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach 1 Minute Knoblauch und Chili untermengen.
Limettensaft darüber gießen, den gehackten Koriander und Eiswürfel zugeben. Umrühren und ein paar Sekunden stehen lassen. Zwiebel zufügen und Eiswürfel entfernen. Vermengen und abschmecken.
In einer großen, flachen Schüssel mit gekochten Maiskörnern und Süßkartoffeln servieren.
Kreolisches Ceviche
Dieses Ceviche kann mit den preisgünstigeren Fischsorten zubereitet werden, wie Sägebarsch, Makrele oder Pferdemakrele.
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 12 Minuten
720 g Fischfilets, 4 Filets à 175 g
2 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
2 TL gehackte Limo-Chilischoten
Saft von 20 Limetten
120 ml Pürierte gelbe Chilischoten
1 TL gehackter Koriander
(Koriandergrün)
2–3 Eiswürfel
1 rote Zwiebel, halbiert, in Ringe geschnitten
4 EL Cancha (gerösteter Mais), mehr zum Garnieren (nach Belieben)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zum Servieren:
1 Maiskolben, gekocht, Körner abgelöst
½ Süßkartoffel, gekocht und in Scheiben geschnitten
Den Fisch in 2 cm große Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach 1 Minute Knoblauch und Chili zugeben. Gut vermengen.
Limettensaft darüber gießen und gelbe Chilis, frischen Koriander und Eiswürfel zugeben. Vermengen und ein paar Sekunden stehen lassen. Die rote Zwiebel zugeben und Eiswürfel entfernen. Cancha zufügen, mischen und erneut abschmecken.
In einer großen, flachen Schüssel mit gekochten Maiskörnern und Süßkartoffelscheiben servieren. Nach Belieben mit etwas Cancha garnieren.
Este texto fue traducido y/o revisado por Blasco Traducciones en Frankfurt (Westend)- http://www.blasco-traducciones.com/
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