Pisco Sour, das peruanische Nationalgetränk

Pisco Sour ist das peruanische Nationalgetränk und zum Symbol südamerikanischer Lebensart schlechthin geworden.

Der „Pisco Sour“ ist der klassische peruanische Cocktail auf Pisco-Basis. Er ist ein idealer Aperitif und schmeckt durch seine leichte Säure erfrischend und belebend. In dieser Ausgabe stellen wir Ihnen ein Rezept für Pisco Sour vor aber auch in einer Variante mit “Maracuya Sour”.

Jeder, der sich heute mit dem Land Peru vertraut macht, denkt nicht nur daran das historische Heiligtum „Machu Picchu“ oder die geheimnisvollen „Linien von Nazca“ zu erleben. Mittlerweile bietet die peruanische Küche, mit ihren kulinarischen Genüssen, noch einen Grund mehr das Land zu besuchen. Dabei kommt man an dem Nationalgetränk „Pisco Sour“ garantiert nicht vorbei.

Der „Pisco Sour“ ist der klassische Cocktail auf Pisco-Basis. Er ist ein idealer Aperitif und schmeckt durch seine leichte Säure erfrischend und belebend. Er hat angeblich seinen Ursprung in der weithin bekannten „Bar Morris“ im Zentrum von Lima. Bereits in den zwanziger Jahren des letzten Jahrhunderts wurde er dort mit großem Erfolg angeboten. Schnell avancierte der „Pisco Sour“ damals zum Nationalgetränk und zum Symbol südamerikanischer Lebensart schlechthin.

Peru erlebt allerdings in den letzten Jahren eine regelrechte gastronomische Revolution. Diese hat auch vor dem Mixen von Cocktails mit Pisco nicht haltgemacht. Viele Mixgetränke mit Pisco habe ich in meinem peruanischen Kochbuch ausführlich beschrieben. Aber mittlerweile hat man sich auch an das Grundrezept des „Pisco Sour“ gewagt und Varianten wie zum Beispiel den „Maracuja Sour“, „Erdbeer Sour“ oder „Chicha Sour“ (mit blauem Mais) erfolgreich ausprobiert. Auch wenn diese Varianten derzeit zurecht einen Hype in Lima erleben, ist und bleibt der „Pisco Sour“ weltweit die Nummer 1. Meine Freunde hier in Deutschland erwarten und freuen sich immer wieder über einen guten „Pisco Sour“ als Aperitif, der bereits zu Beginn des Abends die Gemüter belebt.

Was ist Pisco eigentlich?

Der Pisco aus Peru ist ein hochprozentiges Destillat aus Weintrauben. Die Weintrauben, hauptsächlich von der nicht aromatischen Traubensorte „Quebrante“, werden ausschließlich für die Pisco-Herstellung angebaut. Dies macht den peruanischen Pisco somit zu einer einmaligen Besonderheit. Ferner wird eine kleinere Fläche von den Sorten „Negra Criolla“ und „Mollar“ eingenommen. Der Prozess der Destillation wird so lange durchgeführt, bis der Pisco einen Alkoholgehalt zwischen 38 und 46 Prozent erreicht hat. Weder Wasser noch irgendwelche Fremdaromastoffe verfälschen den unvergleichlich intensiven Geschmack des peruanischen Nationalgetränks.

Bereits im Jahr 1553 kamen wohl die ersten Weinbauer aus Spanien nach Peru, um den beliebten Rebensaft in Südamerika zu produzieren. Vor allem die Gegend um Ica war dafür ideal. Außerdem war die Nähe zur Hafenstadt Pisco günstig, sodass von dort aus der Weinbrand „in die Welt hinaus“ verschifft werden konnte.

Das Wort Pisco bedeutet übrigens in der Quechua-Sprache „Vogel“. Man findet heute noch Millionen Zugvögel in den Tälern der Hafenstadt Pisco.

Zutaten für 4 Personen:

8 cl Pisco

4 cl Limettensaft

2 cl Zuckersirup

1 Eiweiß

8 Eiswürfel

Angostura

Zubereitung:

Den Pisco zusammen mit dem Zuckersirup im Mixer bei höchster Stufe mixen. Den Limettensaft, das Eiweiß und die Eiswürfel dazugeben und schaumig mixen. Um viel Schaum auf den Gläsern verteilen zu können, den fertigen Pisco Sour langsam eingießen. Je einen Tropfen Angostura auf den Schaum spritzen.

Variante Maracuya Sour: 8 cl Pisco, 1 cl Limettensaft, 3 cl Maracujasaft, 2 cl Zuckersirup, 1 Eiweiß, 8 Eiswürfel