Pisco Sour, la bebida nacional peruana
El Pisco Sour es la bebida nacional peruana y un símbolo como tal del estilo de vida sudamericano.
El “Pisco Sour” es un cóctel de Perú hecho a base de Pisco, que se sirve como aperitivo. Por la acidez característica de su limón es refrescante y vigorizante, y alegra cualquier reunión. En este número presentamos una receta de Pisco Sour y algunas variantes en la fruta que lo acompaña, como por ejemplo el “Maracuya Sour”.
Todos los que hoy planean un viaje a Perú no solo piensan en visitar el santuario inca de “Machu Picchu” o las enigmáticas “líneas de Nazca”. Una razón más de visitar este interesante país es la atracción de su excelente gastronomía, al deleitarnos con sus variados platos típicos y bebidas como el “Pisco Sour”, la cual es reconocida como la bebida de bandera nacional.
El “Pisco Sour” es un cóctel a base de Pisco, que se sirve como aperitivo. Por la acidez característica de su limón es refrescante y vigorizante, alegrando cualquier reunión. Según se cuenta, el “Pisco Sour” se remonta a la década de los años 20 del siglo pasado, ofreciéndose en el antiguo «Bar Morris» de Lima como un cóctel innovador, desde donde se difundió por todo el país y no ha dejado desde esa época de sorprender a todos los que lo prueban. En poco tiempo el “Pisco Sour” se marcó como bebida nacional del Perú y un icono en la coctelería sudamericana.
En los últimos años Perú está viviendo una revolución gastronómica. Esto también tiene como gran aporte en la preparación de cocteles a base de Pisco. Muchos cocteles con este destilado de uva ya he mencionado explícitamente en mi libro sobre la gastronomía peruana. Pero ahora también, como todo lo bueno, se ha logrado innovarse con algunas variantes en la fruta que lo acompaña, como por ejemplo el “Maracuya Sour”, “Fresa Sour” o el “Chicha Sour” (a base de maíz morado). Aunque estos cocteles por el momento se sirven mucho, el “Pisco Sour” siempre seguirá siendo el cóctel número 1. Mis amigos en Alemania igualmente siempre esperan que les sirva un “Pisco Sour” como aperitivo.
¿Qué es el Pisco?
El Pisco peruano es una destilación del jugo de las uvas. Se procesa mayormente con la variedad de la uva “Quebrante”. Esta es una variedad no aromática, de un gusto muy peculiar, que da el sabor inconfundible al aguardiente de uva Pisco. Sobre todo porque no se le añade agua ni ningún otro componente aromático adicional. El proceso de la destilación se lleva a cabo tanto tiempo, hasta que la graduación alcohólica obtenga 38 hasta 46 %.
Ya en el año 1553 vinieron los primeros vinicultores españoles a Perú, para producir el Pisco en Sudamérica. Sobre todo por las condiciones climáticas la región del puerto Pisco e Ica era ideal para su producción. Ni modo también porque de ahí el Pisco se podía embarcar hacia “todo el mundo”.
Pisco por cierto significa en quechua “pájaro”. Hoy todavía se encuentran millones de bandadas de pájaros en los valles del puerto de Pisco.
Ingredientes para 4 personas:
8 cl de Pisco
4 cl de jugo de lima
2 cl de jarabe de goma
1 clara de huevo
8 cubitos de hielo
Amargo de Angostura
Preparación
Mezclar el pisco con el jarabe de goma en una batidora a máxima velocidad. Añadir el jugo de lima, la clara de huevo y los cubitos de hielo y batir hasta que quede espumoso. Verter lentamente el Pisco Sour esparciendo la espuma sobre la copa. Rociar con gota de amargo de Angostura sobre la espuma.
Variante Maracuya Sour: 8 cl de pisco, 1 cl de jugo de lima, 3 cl de jugo de maracuyá, 2 cl de jarabe de goma, 1 clara de huevo, 8 cubitos de hielo.
