Kochrezept Mole aus Queretaro
Mole aus Queretaro
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Einweichzeit: 15 Minuten
Garzeit: 60 Minuten
Für 6 Personen
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Für die Mole:
200 g schwarze Pasilla-Chilis, Samen und Scheidewände entfernt, ohne Fett gerostet
200 g Ancho-Chilis, Samen und Scheidewände entfernt, ohne Fett geröstet
1 TL Kreuzkümmelsamen
4 Gewürznelken
1 TL schwarzer Pfeffer
1 Tortilla, getoastet
475 ml Geflügelbrühe oder Truthahnbrühe
½ TL gemahlener Piment
35 g Erdnüsse, geröstet
1 Bolillo oder Baguette, eingeweicht oder zerkleinert
50 g Walnusskerne
50 g Mandeln, geröstet
30 g Schokolade, gehackt
50 g Rosinen
5 Knoblauchzehen, grob gehackt
1 kleine weiße Zwiebel, grob gehackt
1 große Tomate, ohne Fett geröstet
½ Zweig Majoran
3 EL Schweineschmalz oder Maiskeimöl
1 Hähnchen, gekocht, in Stücke geschnitten
Zum Garnieren:
100 g Mandeln, geschält und gehackt
Cilantro (frischer Koriander)
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Für die Mole die Chilis 15 Minuten in einer kleinen Schale in heißem Wasser einweichen. Die Chilis in der Küchenmaschine oder im Mixermit 4 Esslöffeln Einweichwasser zu einer glatten Masse pürieren. Alle anderen Zutaten bis auf Schmalz und Hähnchenfleisch hinzufügen, weiterpürieren und durch ein Sieb in eine Schüssel passieren.
Das Schmalz in einem Topf erhitzen. Die Mole 10 Minuten bei niedriger Hitze darin braten, bis das Fett an die Oberfläche steigt. Das Hähnchenfleisch dazugeben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Das Fleisch mit der Mole auf sechs Tellern anrichten und zum Garnieren mit Mandeln und Koriander bestreuen.
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