Receta Mole de Querétaro
Mole de Querétaro
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de remojo: 15 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos
Receta para 6 personas
Para el mole:
200 g de chiles pasilla negro, extraídas las semillas, tostados sin grasa o aceite
200 g de pimientos de anchoa, extraídas las semillas, tostados sin grasa o aceite
1 cucharadita de semillas de comino
4 clavos
1 cucharadita de pimienta negra
1 tortilla, tostada
475 ml de caldo de ave
½ cucharadita de pimiento molido
35 g de maní tostado
1 bolillo o baguette, remojado o triturado
50 g de nueces
50 g de almendras tostadas
30 g de chocolate picado
50 g de pasas de uva
5 dientes de ajo, picado grueso
1 cebolla blanca pequeña, picada en trozos grandes
1 tomate grande, cocido sin grasa o aceite
½ ramito de mejorana
3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de germen de maíz
1 pollo, cocido y cortado en trozos
Para adornar:
100 g de almendras peladas y cilantro
Para el mole, remojar los chiles en agua caliente durante 15 minutos en un tazón pequeño. Hacer puré de los chiles en un procesador de alimentos o una licuadora con 4 cucharadas de agua hasta que estén suaves. Añadir todos los demás ingredientes, excepto la manteca de cerdo y el pollo, el puré y colar en un recipiente a través de un tamiz.
Calentar la manteca en una cacerola. Freír el mole durante 10 minutos a fuego lento hasta que la grasa suba a la superficie. Añadir el pollo y calentar a fuego medio. Colocar la carne con el mole en seis platos y adornar con almendras y cilantro.
Este texto fue traducido o revisado por / Text übersetzt oder lektoriert von Blasco Traducciones en Frankfurt (Westend) – http://www.blasco-traducciones.com/
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