Cebiche de Pescado

Junto con el cóctel «Pisco Sour» el cebiche es considerado como el plato bandera de la gastronomía peruana. Se dice que su nombre se deriva de la palabra árabe «Silbech», lo que significa «comida ácida».
El cebiche es una entrada preparada de pescado fresco, cortado en trozos y macerado en jugo de limón. Este plato se ha establecido ya durante muchos siglos en el Perú. Aunque según la región, el cebiche varía en su sabor. Esto principalmente porque en el Perú existen tantos tipos de ajís. Por ejemplo en Lima sobre todo se prepara con ají amarillo, en Arequipa con el ají rocoto, en Iquitos con el ají mono, en el norte del país en cambio con el ají limo.

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