Barbacoa de langostinos

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14 dientes de ajo

4 chiles anchos, ligeramente tostados sin grasa o aceite

2 chiles mulatos, ligeramente tostados sin grasa o aceite

3 tomates, fritos sin grasa o aceite

1 cebolla blanca, frita sin grasa o aceite

8 granos de pimienta negra

4 clavos

1 rama de canela

1 cucharadita de comino

120 ml de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de sidra

1 kg de langostinos o cigalas

4 hojas de aguacate

Sal marina

1 lima cortada en trozos

Región: Veracruz, Puebla

Tiempo de preparación: 50 minutos

Tiempo de remojo: 10 minutos

Cocción: 50 minutos

Para 6 personas

Tostar los 7 dientes de ajo sin grasa o aceite. Cubrir los chiles en un recipiente con agua caliente y dejar así durante 10 minutos. Vaciar el agua.

Hacer un puré de tomates, cebolla, ajo asado, 5 granos de pimienta, 2 dientes de ajo, canela en rama, comino y chiles y luego colarlo. Calentar 3 cucharadas de aceite en una cacerola. Espesar el puré de tomate a fuego medio durante 20 minutos. Sazonar al gusto.

Triturar el resto de los dientes de ajo, clavos y pimienta en grano con el vinagre y un poco de sal en la licuadora, pero no tanto como para que se convierta en un puré. Verter en un recipiente.

Cortar los langostinos por la mitad de forma longitudinal y macerar con la mezcla de ajo. Envolver con film transparente y dejarlo en la nevera durante 1 hora. Calentar el aceite restante en una sartén grande. Dorar allí los langostinos durante 4-5 minutos a fuego medio. Agregar las hojas de aguacate y la salsa de tomate. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Sazonar al gusto. Servir inmediatamente con los trozos de lima.

Nota: Esta receta también puede prepararse con trozos de pescado.

Foto © Fiamma Piacentini

Este texto fue traducido o revisado por / Text übersetzt oder lektoriert von Blasco Traducciones en Frankfurt (Westend) – http://www.blasco-traducciones.com

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