Enchiladas Schweizer Art

Enchiladas Schweizer Art : Zubereitungszeit: 25 Minuten – Garzeit: 40–50 Minuten – Für 6 Personen
[hr] 30 tomatillos oder grüne Tomaten
½ Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Serrano-Chilis
300 g Sauerrahm
Butter, zum Einfetten
2 EL Maiskeimöl
18 Maistortillas
600 g Hähnchenfleisch, gekocht
und zerkleinert
150 g Emmentaler oder Greyerzer
Zum Garnieren: Sauerrahm – Frischer Koriander
[hr] Tomatillos, Zwiebel, Knoblauch und Chilischoten in einem Topf mit Wasser bedecken und bei mittlerer bis starker Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen. In einem Mixer gründlich mixen. Tomatillo-Mischung und Sauerrahm in einen Topf geben und 3 Minuten köcheln. Den Ofen auf 200 °C (Gas Stufe 6) vorheizen. Eine ofenfeste Schale mit Butter einfetten. Bei starker Hitze Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Tortillas nach und nach etwa 10 Sekunden ins Öl tauchen, dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Unter Alufolie warm halten.
Die Tortillas mit Hähnchenfleisch füllen, zusammenrollen und in die vorbereitete Schale geben. Die tomatillo-Sauce über die enchiladas gießen, sodass sie komplett bedeckt sind. Käse darüberstreuen und 5–7 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Sauerrahm und Koriander garnieren.
[hr] Rezept für die Maistortillas
Zubereitungszeit: 10 Minuten – Garzeit: 15 Minuten – Für 6 Personen
450 g masa harina (Maisteigmehl)
1 Prise Meersalz
[hr] Masa harina mit Salz und etwa 250 ml Wasser vermengen, bis ein feuchter, aber nicht klebriger Teig entsteht. Den Teig mit den Händen zu golfballgroßen Kugeln formen. Eine Tortillapresse innen mit zwei Lagen Frischhaltefolie abdecken. Jeweils ein Teigbällchen zwischen die Folienstücke legen und die Presse schließen, um eine Tortilla herzustellen. Oder jede Kugel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer papierdünnen Scheibe mit einem Durchmesser von 12 cm (oder kleinere Tortillas mit 10 cm) ausrollen. Dabei auf eine gleichmäßig runde Form achten. Die ausgerollten Tortillas mit jeweils einer Lage Butterbrotpapier dazwischen aufeinanderstapeln. Einen comal oder eine flache Grillpfanne erhitzen und die Tortillas nach und nach 2–3 Minuten backen, bis der Teig nicht mehr durchsichtig ist. Dann wenden und nochmals 2–3 Minuten backen.

Este texto fue traducido o revisado por / Text übersetzt oder lektoriert von Blasco Traducciones en Frankfurt (Westend) – http://www.blasco-traducciones.com/
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